撿「別人不想做的事」累積經驗,端盤見習生自創餐旅品牌

「我就是停不下來。」簡單一句話,充分反映蔡政豪不安於現狀、尋求突破的性格。他就像熱愛攀岩的運動好手,無論工作環境有多艱難,依然咬牙往上攀爬,只為享受向上和登頂的快感。

回想十幾年前,蔡政豪才剛踏進台北晶華酒店,成了端盤子的見習生;爾後進入台北老爺酒店,被晉升為夜間代理經理;過了幾年,轉任環亞假日飯店(現為王朝酒店)的大廳值班經理及業務經理;而最近被熟知的頭銜,是台中商旅的副總經理。但蔡政豪已經開拓新的戰場,成為威汀國際餐旅的老闆,屬於他的飯店和餐廳,也將於今年底成立。

他是餐飲第二代,卻不是家境富裕的那種。他自幼跟著父母四處舉辦外匯,到餐廳幫忙端盤,很早就體會餐飲業的辛苦,卻也看見發展機會:即使是基層員工,也能透過服務客人,閱歷人生百態,蓄積能力。

18歲,蔡政豪就進入台北晶華服務。因為不怕和別人講話,即使自認英文能力不是非常好,卻敢用外語溝通,讓他有機會進入晶華點心坊,待在外國主廚身邊擔任助手。這次小小的升遷讓蔡政豪初嘗成功果實。但他很清楚要繼續取得「被重用的感覺」,爬得更高,就要讓自己學得更多、更廣。

有太多事是別人不想做,只要你願意撿起來做,很多機會就會顯現,」他相信唯有不怕辛苦,才能真正把握機會,達到不停晉升的目標,享受成功的快樂,讓別人看見自己的光芒。

吃苦當吃補,只為快速累積經驗值

在台北老爺酒店的期間,蔡政豪因晚上兼任其他工作,始終無法升遷至日班主任或組長的位置。沈潛多時,機會總算出現,夜班代理經理出缺,負責在每月夜班經理8天休假中,代理相關職務。候選人為3名輪班員工,包含蔡政豪在內。

因為工作性質需每晚值大夜班,其他人只想閃避這個任務,蔡政豪卻很清楚,這是他必須爭取的機會。連家人都認為不需要為工作如此拚命,他仍為了抓住升任經理的可能,過著熬夜的生活長達半年。

夜班工作雖然辛苦,回想起來,他卻覺得「很補!」因為晚上是飯店管理最重要的時段,客戶一一入住、用餐,夜間經理一人就代表所有白天的主管,進行決策,處理各種突發事件。透過代班夜間經理的機會,蔡政豪學習面對客戶,處理喝醉酒、換房間、客訴、道歉等大小危機,也靠著外向的性格,認識老闆級的客戶,累積人生經驗值。

雖然代班夜間經理並非正式的經理職稱,一個月也只有代理8天,卻讓他的眼界更高,提前學習到一般人要到約40歲才會有的經理歷練。他帶著這些收穫,向環亞假日飯店遞出履歷,尋求經理職位,順利拿到門票,25歲成為大廳值班經理,職涯的衝刺力也開始爆發。

不留戀成功,持續朝下個目標挑戰

對蔡政豪而言,永遠有下一個任務值得挑戰。在環亞假日飯店學會飯店內部管理後,他轉調業務部,學習開拓客源,更了解各個產業的經營脈動,「真正管理一家飯店」的目標在心底醞釀而生。

在一次偶然機會,他發現喜愛的設計師吳宗岳,將負責操刀規畫新的頂級商務飯店「台中商旅」,就趁著休假,乘著高鐵前往台中一探究竟。

單單看著大興土木的工地,點燃了蔡政豪想管理飯店的衝勁,「就是它了!」他認為台中商旅帶有精品的質感,卻沒有品牌力加持,有太多可以發揮的機會。因此,毅然決然從台北轉戰台中,毛遂自薦加入草創團隊,期待證明自己的經營能力。

他從客務部經理做起,接著轉任行銷業務部協理。借重過往在五星級飯店觀察學習的經驗,靈活操作行銷策略,成功讓台中商旅成為精品活動首選場地之一,打響品牌名號,更將自己的職涯,推升到副總經理的位置。

蔡政豪並不因此自滿,反而有持續向前的意識。他看著資深前輩,到了50、60歲,仍然在副總經理、總經理的位置辛苦打拚,受限於老闆的心情和想法,擔心聘約到期無法續約。而現在他才剛過而立之年,或許有一天也會變成無業的前總經理,而且如果老闆沒有擴張藍圖,他就不會有新的發展機會。

因此,蔡政豪一手把台中商旅做出成績的同時,一邊在大專院校擔任講師、參與社交活動。累積實力後,開始籌畫創立威汀國際餐旅公司,邁向餐旅品牌顧問之路,將職涯的發展,握在自己手中。

現在,他準備好好發揮人生菁華的中壯年時期,帶著樂觀的拚勁和行動力,設立屬於自己的飯店,向世人證明即使年輕,也能在事業上有一番成就。

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